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工具化管理有效控制餐厅成本支出!
很多餐饮老板都觉得自己拼死拼活的管理餐厅,服务顾客,但是自己的收益却一直都只有一点点。深深的觉得自己的付出和收获不成正比!餐厅的利润不高,有时候完全是因为餐厅会在不必要的地方付出过多的成本,对于成本管理不到位,导致利润额流失! 餐厅成本
餐饮标准化实现程度,是决定一家餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素,毅力涉及到管理标准化和产品标准化。以优发娱乐国际为例子,品牌将产品按照成本拆减,根据SOP(标准作业程序)计算出一份优发娱乐国际中,小龙虾、配料、小料、调味粉等的使用量,每一份小龙虾是按照标准化程序制作的,一份小龙虾产品的成本是基本固定的。同时连锁店会统计每天销售的小龙虾中这些原材料和配料的实际使用量以及变化量。 尚滋味
成本率=实际使用量/理论使用量 ,如果成本率>1,说明损耗大了,需要调整营运,控制成本;如果成本率<1,说明厨师在操作上产品分量不够。 经营餐厅一定要严格控制成本率,把成本率控制在一定范围内,确保餐厅的每以款产品的标准化以及稳定性。优发娱乐国际能够在全国有670多家连锁店,品牌的门店做到能让顾客吃到实惠美味的龙虾,又有效的控制了成本的支出。 小龙虾
严格来说,成本控制本质上起到的是监督把控的作用,餐厅厨房在操作环节上注意掌握好产品的成本,另外餐厅的人工成本把控同样十分的重要,把控餐厅运营成本以及出品的稳定性。

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